HACCP est un acronyme utilisé pour décrire le système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques. Le concept HACCP est une approche systématique de la gestion de la sécurité alimentaire basée sur des principes reconnus qui visent à identifier les dangers susceptibles de se produire à n’importe quelle étape de la chaîne alimentaire et à mettre en place des contrôles qui les empêcheront de se produire.
Un CCP est une étape à laquelle » la maîtrise peut être appliquée et est essentielle pour prévenir ou éliminer un danger (risque) pour la sécurité alimentaire ou le réduire à un niveau acceptable » (Codex alimentarius 2009b). Les CCP ne concernent que la maîtrise des dangers significatifs pour la sécurité des aliments. Comme nous […]
Principe 2 HACCP Arbre de décision et les CCPs ? Lire la suite »
Nous examinons ici comment le principes 1 de la méthode HACCP peut être appliqué, et considérons les points clés suivant : Eléments clés du système d’analyse des risques Définitions de l’analyses des risques HACCP L’analyse des risques est la partie de l’étude HACCP où l’équipe examine chaque étape du processus, identifie les dangers susceptibles d’être
Principe 1 HACCP : Comment Effectuer une analyse des risques Lire la suite »
Tout au long de cette article, nous utiliserons une étude de cas pour illustrer la manière dont une entreprise de fabrication fictive de taille moyenne pourrait s’y prendre pour développer un système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques CCP (HACCP). C’est quoi la méthode haccp ? Comment faire un plan haccp ?
Préparation de la mise en œuvre du plan HACCP | Exemples Lire la suite »
Avant d’aborder le sujet en titre : Comment faire un plan HACCP et Mise en place, nous allons tout d’abord vous présenter plusieurs définitions concernant la méthode HACCP. Qu’est-ce que ça veut dire méthode haccp ? Haccp définition Hazard Analysis Critical Control Point – Analyse des Dangers et Maîtrise des Points Critiques La méthode HACCP est
Faire un plan HACCP Exemple de la Mise en place Lire la suite »
Le système HACCP est un système qui n’est pas fixé dans le temps,contraint d’évoluer : toute modification dans l’entreprise affectant le process d’un produit doit conduire à modifier le système (changement de produit de nettoyage, de matériel, etc. ). Principal élément de prévention des toxi-infections alimentaires, notons que la démarche HACCP s’accompagne de la volonté perpétuelle d’amélioration des conditions sanitaires. La méthode HACCP est un outil
Le plan : 7 principes 12 étapes HACCP du codex Alimentarius Lire la suite »
