HACCP est un acronyme utilisé pour décrire le système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques. Le concept HACCP est une approche systématique de la gestion de la sécurité alimentaire basée sur des principes reconnus qui visent à identifier les dangers susceptibles de se produire à n’importe quelle étape de la chaîne alimentaire et à mettre en place des contrôles qui les empêcheront de se produire.
Tout d’abord, qu’est-ce que le système HACCP ? Le système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques, ou HACCP, vise à prévenir les risques susceptibles de provoquer des maladies d’origine alimentaire en appliquant des contrôles scientifiques depuis les équipements de cuisson industriels jusqu’aux produits finis. Il n’est pas toujours possible d’offrir une sécurité …
Comment mettre en place l’haccp facilement ? Lire la suite »
La crise actuelle du Covid-19 a conduit les différents secteurs à adapter leurs pratiques à la situation. Ils ont dû mettre en place différentes mesures sanitaires pour assurer la santé et la sécurité des salariés, notamment un renforcement des plans de nettoyage et de désinfection. Comment mettre en place ces plans de nettoyage/désinfection ? Cet …
Réaliser un Plan De Nettoyage cuisine PDF et Excel exemple Lire la suite »
Qu’est-ce que la food safety culture – La culture de la sécurité alimentaire Définition ? Système de la culture de la sécurité alimentaire Food safety culture, Le système de la culture de la sécurité alimentaire correspond aux valeurs d’une organisation en matière de sécurité alimentaire. Une organisation dotée d’une forte culture de la sécurité alimentaire …
C’est quoi Food safety culture ? définition IFS BRC PDF Lire la suite »
Vous êtes professionnel de la restauration et vous souhaitez mettre en place une charte HACCP cuisine ? Découvrez comment la mise en place d’un système HACCP cuisine peut vous permettre d’améliorer la sécurité de votre restaurant, de diminuer votre facture d’assurance et de protéger vos clients. Quelle est la norme HACCP et son objectif principal …
Méthode HACCP cuisine : Quels sont les Principes ? Lire la suite »
Que veut dire PMS ? On l’appelle le plan de maîtrise sanitaire, ou PMS. C’est l’ensemble des documents décrivant les moyens mis en œuvre par un établissement pour assurer l’hygiène, mais pas seulement. Il traite également de la sécurité alimentaire des productions face aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes. Focus sur le document le plus …
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) Modèle vierge pdf Lire la suite »
