HACCP est un acronyme utilisé pour décrire le système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques. Le concept HACCP est une approche systématique de la gestion de la sécurité alimentaire basée sur des principes reconnus qui visent à identifier les dangers susceptibles de se produire à n’importe quelle étape de la chaîne alimentaire et à mettre en place des contrôles qui les empêcheront de se produire.
Restez au courant des dernières normes et exigences du BRC V9. Ce guide donne un aperçu des nouveaux processus et des nouvelles attentes. Depuis sa création et sa publication initiale en 1998, la Norme a été régulièrement mise à jour, afin de refléter les dernières considérations en matière de sécurité des denrées alimentaires et d’encourager …
La préparation des plats témoins haccp est une activité très importante pour les restaurants et qui doit être réalisée en respectant la réglementation. Qu’est-ce qu’un plat témoin ? le plat témoin est il obligatoire ? Comment le préparer ? Quels sont les avantages et les risques ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur les …
Plat témoin Haccp est il obligatoire ? Que dit la réglementation Lire la suite »
La méthode des 5M en cuisine est une méthode de gestion des facteurs de risque en cuisine. Elle a été créée par les équipes de sécurité alimentaire de l’Institut national de la recherche agronomique (INRA). Cette méthode permet de maîtriser les 5 facteurs de risque en cuisine : les matières premières, les équipements, les personnes, …
HACCP la méthode des 5M en cuisine pour gérer les risque Lire la suite »
Les guides de bonnes pratiques d’hygiène GBPH sont des outils essentiels pour tous les professionnels de la santé. Ils fournissent des lignes directrices claires et précises sur les meilleures façons de prévenir et de contrôler les infections. Ces guides sont élaborés par des experts en hygiène et en santé et sont mis à jour régulièrement …
Les guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) Lire la suite »
La traçabilité alimentaire est un système permettant de suivre et d’identifier les aliments tout au long de leur chaîne de production, de transformation et de distribution. Elle peut ainsi permettre de détecter rapidement les sources d’un problème alimentaire et de mettre en œuvre les mesures nécessaires pour corriger le problème et prévenir sa propagation. La …
La traçabilité alimentaire HACCP – Définition et objectifs Lire la suite »
