HACCP est un acronyme utilisé pour décrire le système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques. Le concept HACCP est une approche systématique de la gestion de la sécurité alimentaire basée sur des principes reconnus qui visent à identifier les dangers susceptibles de se produire à n’importe quelle étape de la chaîne alimentaire et à mettre en place des contrôles qui les empêcheront de se produire.
Qu’est-ce que l’HACCP ? La définition de l’HACCP – Que veut dire haccp ? Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) L’analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) est une méthode internationalement reconnue d’identification et de gestion des risques liés à la sécurité alimentaire. Lorsqu’elle est au cœur d’un programme actif […]
Principe 7 : Établir une documentation HACCP appropriée Lire la suite »
C’est quoi la méthode haccp – Définitions ? Que veut dire haccp ? Quels sont les 7 principes de l’haccp ? C’est quoi CCP point de contrôle critiques ? Quelles sont les étapes de la démarche haccp ? Nous rappelons ici lun résumé sur les étapes de la méthode HACCP : Les sept étapes du
Principe 6 : comment Établir des procédures de vérification ? Lire la suite »
Ce plan d’action fait partie de la 5ème étape d’un plan HACCP selon le codex alimentarius, communément appelée « établir des actions correctives ». Les points clés pour établir les actions correctives à un CCP Les actions correctives doivent être correctement définies pour garantir la protection du consommateur et la reprise du contrôle. Le système HACCP étant un
Comment établir Les actions correctives : Principe 5 HACCP Lire la suite »
Principaux points du principe 4 de l’HACCP -La surveillance est la mesure ou l’observation nécessaire pour garantir que le processus est sous contrôle et fonctionne dans les limites critiques définies.-La surveillance des CCP s’effectue par des tests ou des observations.-La fréquence et la responsabilité de la surveillance seront adaptées à la mesure de contrôle.-Tout le
Quels critères doivent être respectés pour garantir la sécurité du produit ? Points essentiels- Définition limite critique haccp Les limites critiques sont les critères qui font la différence entre « sûr » et potentiellement « dangereux ». Les limites critiques sont définies par des réglementations, des normes de sécurité et des valeurs scientifiquement prouvées. Ce sont des paramètres mesurables qui
Principe 3 : Fixer la ou les limites critiques HACCP Lire la suite »
